আসুন আমাদের রান্নাঘরে [সম্পূর্ণ চাররঙা]

বাঙালি ভোজনরসিক, এ কথা নতুন করে বলার কিছু নেই। আমিষই হোক কিংবা নিরামিষ তিনবেলা পাতে ভিন্ন স্বাদের আইটেম না হলে মুখে রোচে না আমাদের। প্রিয়জনের পাতে ভালো কিছু পরিবেশনের চেষ্টা আজো চালিয়ে যাচ্ছেন আমাদের পরিবারের মেয়েরা। আজকাল পুরুষরাও রান্নাবান্নায় হাত লাগাচ্ছেন। সংখ্যায় নগণ্য হলেও সেটা শুভ লক্ষণ। তবে শত ব্যস্ততার মাঝে ভালো-মন্দ পদ বেছে নিয়ে রান্নার মূল আয়োজনটা এখনো মেয়েরাই করে যাচ্ছেন। সময়ের সঙ্গে পাল্টে গেছে অনেক কিছু, পাল্টেছে জীবনধারা। বদলে গেছে রুচি, বদলে গেছে রান্নার আয়োজন, খাদ্যাভ্যাসেও এসেছে পরিবর্তন। সারা দিন হেঁশেলে ব্যস্ত থাকার মতো সময় এখন অনেকেরই নেই। ঝটপট রান্নার প্রয়োজনে বদলেছে রান্নার ধরনধারণও। পরিবর্তন এসেছে আনুষঙ্গিক উপকরণে। চটজলদি রান্নার দাবি মেটাতে এসেছে ফ্রোজেন ফুড, প্রসেসড ফুড। শুধু রসনা তৃপ্তির জন্য অঢেল সময় বের করা অনেকের পক্ষেই সম্ভব হয়ে উঠছে।কিন্তু তাই বলে রান্না নিয়ে ভাবনা থেমে নেই। আজকাল পত্রিকার পাতা খুললে কিংবা টেলিভিশনের চ্যানেল ঘোরালেই চোখে পড়ে রান্না নিয়ে বিস্তর আয়োজন। এসব আয়োজনে আধুনিকতা যেমন আছে তেমনি আছে ঐতিহ্য টিকিয়ে রাখার প্রয়াস।
আর তাই পাকা রাধুনিই হোক কিংবা নতুন নতুন হাত পুড়িয়ে রাধতে শুরু করেছেন, সবাই ভালবাসেন রান্নাবান্না সংক্রান্ত এসব আয়োজন।
শুধু মেয়েরা নন, বড় বড় শেফ থেকে শুরু করে পুরুষ সেলিব্রেটিরা পর্যন্ত। আজকাল রান্নায় দক্ষতা দেখাতে আগ্রহী হয়ে ওঠেন। মশলার বিজ্ঞাপনে বেঁধে স্ত্রী-সন্তানকে খাওয়াতেও পিছপা হন না। আসলে রান্নাকে সে কারণেই বলা হয় শিল্প। আমাদের ঐতিহ্য-সংস্কৃতিতে আর দশটা শিল্পের মতো রান্নারও রয়েছে। বিশাল শিল্প ভাণ্ডার। সেই ভাণ্ডার থেকে কিছু রান্না সংকলিত হয়েছে এই বইতে। কিছু সংগ্রহ করা হয়েছে ভিনদেশী খাদ্য তালিকা থেকে। সে যাই হোক সুখাদ্যের স্বাদ দেওয়ার প্রচেষ্টাই এ সংকলনের প্রধান উদ্দেশ্য। টক, ঝাল, মিষ্টি নানা পদের রেসিপি পাঠককে রান্নায় উৎসাহী করবে, তৃপ্ত করবে রসনা— সে প্রত্যাশা থেকেই এ প্রচেষ্টা।